大闸蟹开捕！行情如何？怎么吃？一篇文章全讲清楚了

9 月 25 日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，秋季蟹宴又新增一名主将。我国大闸蟹都有哪些“谱系”？今年“行情”如何？挑蟹有哪些风险需要避开？新京报记者整理大闸蟹速通秘籍，让你迅速晋升为品蟹达人。

1. 我国大闸蟹都有哪些“谱系”？

大闸蟹，学名中华绒螯蟹。据中国产业研究院的行业报告显示，中国大闸蟹大致可分为长江系、黄河系和辽河系。长江水系中，江苏产区占据半壁江山，固城湖、洪泽湖、阳澄湖等产区都在江苏。安徽、湖北、湖南、辽宁、浙江以及上海等地也是大闸蟹的重要产区。

2. 不同方式养殖的阳澄湖大闸蟹，区别大吗？

各地大闸蟹中，阳澄湖大闸蟹最广为人知。作为中国三大古名蟹唯一存世品种，阳澄湖大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛、体壮五大特征，目前是中国国家地理标志产品，并在 2023 年入选《国家农业品牌精品培育计划名单》。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，阳澄湖大闸蟹现在主要有湖区围网养殖、高标准改造池塘养殖两种方式，协会每年都会设计两款新的防伪蟹扣，一是标识两种养殖方式，二是与外界假冒产品进行区分。

就品质而言，高标准改造池塘养殖模式是不断改善阳澄湖水质，退养换湖后的一种养殖趋势，和湖区围网养殖模式均引用的是阳澄湖湖水，在苗种、饲养等方面都是一样的，基本没有区别。

3. 挑选鲜活大闸蟹有什么讲究？

选购大闸蟹时首先要注意其鲜活度，不要购买死蟹或濒临死亡的蟹。据浙江省市场监督管理局介绍，从外观来看，优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。

苏州工业园区市场监督管理局总结出“掂、捏、逗、看”四部曲，帮助消费者辨别活蟹。掂，即掂蟹的重量，个头相等的蟹，越重就越肥美；捏，即用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹，蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹；逗，即是可逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹；看，即可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征来判断其新鲜度。

4. 蟹卡蟹券提货要注意什么问题？

“蟹卡”作为一种轻便的提货媒介，近年来颇受消费者喜爱，但兑换过程也饱受争议。江苏省消费者权益保护委员会（简称“江苏消保委”）曾多次发布消费提示，建议消费者在购买蟹卡蟹券时应注意要充分了解产品信息，多方比较，需关注卡券上螃蟹数量、重量、公母、有效期、提货及售后流程等重要信息，规范经营的商家会明示此类信息。

消费者应谨防直播冲动消费，保持理性态度，不要受“价格低廉”“数量有限”“现捞现发”等煽动性宣传语与营销氛围影响，要仔细核实主播承诺的信息是否与商品详情页一致，并录屏留证。

持有蟹卡蟹券的消费者应尽早联系企业确认提货时间，避免错过大闸蟹上市阶段导致无蟹可提或遭遇商家跑路。大闸蟹作为生鲜食品，退货理赔条件较为严格，消费者收到蟹后最好当面验收，如遇死蟹、残蟹或货不对板等情况应拍照留证，及时与商户及平台协商退赔事宜。协商不成可向经营者所在地行政部门或消保委投诉，依法维护自身合法权益。

5. 买回家的大闸蟹如何保鲜？

买回家的大闸蟹若保存得当能存放 3 到 5 天。广州市消费者委员会介绍，常见的大闸蟹保存方法有两种，一是将大闸蟹尽快从快递箱内取出，放进冰箱冷藏，并在螃蟹上盖上含水的毛巾以保持潮湿。保存期间可每天为大闸蟹冲一次水，再用湿毛巾盖上。二是将大闸蟹用较宽敞的盆子或塑料桶放好，加水至大闸蟹身体的一半高便于保湿。不过，为免影响口感和食用价值，还是建议消费者最好在购买后的 2 到 3 天内尽快食用大闸蟹。

6. 品蟹为什么要讲究“九雌十雄”？

吃大闸蟹时总会听到“九雌十雄”的说法。这句俗语实际是指农历九月母蟹味道最好，届时蟹黄比较饱满；农历十月公蟹味道更佳，届时蟹膏最多。聚餐时，公蟹母蟹往往放在一起上桌。这时，大家可以通过脐部来判断公母。公蟹脐部尖锐、母蟹脐部相对圆滑。吃蟹时需要去除蟹肠（打开白色脐盖后的黑色条状物）、蟹鳃（螃蟹头胸的两边，状如眉毛，灰白色）、蟹胃（在螃蟹眼睛下方，蟹嘴后边，立体三角形的囊状物）才可食用。

7. 大闸蟹能与西红柿同吃吗？

“螃蟹与西红柿同吃会中毒”的传言流传已久。传言称螃蟹中所含的五价砷会与西红柿的维生素 C 形成三价砷化物，也就是大家常说的“砒霜”。浙江省疾病预防控制中心理化毒理所早在 2017 年就做了相关实验证明，五价砷并不能被食品中的维生素 C 还原转化成三价砷，螃蟹与西红柿同吃不会危害人体健康。

对于部分人群吃后感到胃部不适的症状，广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰曾向媒体介绍，此类情况是因蟹肉中富含蛋白质，而西红柿中含有大量的鞣酸较多，这两样物质会互相发生反应，使消化酶的活性下降，胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜这样吃。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也向新京报记者指出，腹泻原因还可能在于细菌感染，“螃蟹自身带壳且较为坚固，如果消费者为追求细嫩口感没有蒸透螃蟹，就可能引发腹泻。最重要的还是要蒸熟蒸透。”