一种由英国矿工带到墨西哥的糕点在200年后仍然很受欢迎

墨西哥，REAL DEL MONTE（美联社）——Isabel Arriaga Lozano小心翼翼地把肉、土豆和辣椒混合在一块小糕点里。她正在制作一种“酱”（发音为PAH-stay），这是一种深受喜爱的墨西哥小吃，有着悠久的历史。

这种“酱”起源于墨西哥中部的伊达尔戈州，19世纪20年代由英国矿工引入，从此成为当地的一种烹饪传统。每年，美食爱好者都会聚集在Real del Monte，庆祝国际酱料节（International Paste Festival），向其美味的传统致敬。

酱料在墨西哥很受欢迎，馅料有菠萝或蓝莓奶酪等更甜的混合物。

尽管许多人都不知道它们令人惊讶的起源，但鹅卵石山顶上的一个墓地提供了线索：大约700个坟墓覆盖着苔藓和地衣，它们的名字都很明显是英文的。这些是数百名矿工的坟墓，他们于1824年前往墨西哥的雷亚尔德尔蒙特工作，开采银、铜、锌、金和汞。

这些矿工来自康沃尔，一个位于英格兰西南部的地区，在19世纪有一个类似的强大的采矿社区。他们带来了这种标志性的小吃，在英格兰被称为“康沃尔馅饼”。

康沃尔馅饼可以追溯到13世纪，当时它们是贵族和上层社会的食物。到了19世纪，它们在康沃尔工人阶级家庭中流行起来。一个简单的酥皮糕点盒里装满了便宜的肉块，旁边还有土豆、芜甘蓝和洋葱。然后，酥皮在侧面卷曲，密封食材，让食客有东西可以抓着。

卷曲的一面可以作为把手，这意味着矿工们可以抓住他们的午餐，而不会把馅饼的其他部分弄脏，因为他们在矿井里工作。

Arriaga说她已经做了30年的糊。她嫁给了一个做面糊的家庭，在丈夫去世后接管了生意。她说，在“神奇小镇”皇家德尔蒙特（Real del Monte），糊已经成为生活中至关重要的一部分。“我想这里大约有50%的人靠它谋生，”她说，并强调了一种非常特殊的配料，这种配料会出现在每一种小吃中。“最重要的是，我们对每一种酱都倾注了爱，让它成为一种好产品。”

她说，由于配料的“墨西哥化”，糊状物一直存在。她说，与康沃尔馅饼相比，“在墨西哥，我们总是喜欢那种辛辣的味道……我们加入胡椒粉和欧芹。”

糊状物是雷亚尔德尔蒙特的标志性小吃，他们有自己的博物馆。

“1824年，来自康沃尔郡的英国矿工来到皇家德尔蒙特，开始在矿里工作，这种浆糊就来到了这里，”该镇浆糊博物馆馆长埃皮法尼奥·加尔卡萨姆斯·托雷斯说。“1824年，玛丽·詹金斯（Mary Jenkins）是第一个在皇家德尔蒙特（Real del Monte）烤面包的英国女性。”

在今年的糊节上，游客们尝试了一系列的美食。英国的面糊采用了“全英式早餐”、“牛排加麦芽酒”或“羊肉加薄荷”等馅料，而墨西哥对这里面糊的影响则很明显：Frijoles（豆子）；辣鼹鼠酱和墨西哥风味的金枪鱼——配上必不可少的辣椒——都在菜单上。

“它们很好吃，”一位参加节日的人说。

该节日以展示墨西哥、英国和康沃尔国旗的彩色横幅和标志为特色，突出了墨西哥和英国之间200年前的独特联系，并将相距5300多英里（8530公里）的皇家德尔蒙特镇和康沃尔镇连接起来。

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