食用油怎么选更健康？专家解答来了！

中南大学的研究人员在《美国医学会杂志内科学》上发表的研究显示，增加植物脂肪摄入量，与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关；而富含动物脂肪的饮食，与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。这一研究结果表明，日常吃植物油更健康。家用油到底该怎么选呢？专家给出了以下建议：

1. 大豆油：以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。
2. 菜籽油：在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
3. 花生油：含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
4. 玉米油：来自玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不饱和脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。它的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇和维E。
5. 稻米油：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维E。维E中也为抗氧化性强的α-生育酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。对于老年人和亚健康人群，富含谷维素的稻米油是不错的选择。
6. 橄榄油：含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。
7. 棕榈油：虽不像其他植物油常出现在厨房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。凭借氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。
8. 油茶籽油：单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收。
9. 亚麻籽油：富含α-亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。但由于亚麻籽油易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。
10. 葵花籽油：脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚（维E）含量约为600-700ppm（毫克/升），且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，其他植物油都不能和它比。

专家还提醒，开封超过3个月的油、反复煎炸的油以及一些小作坊的“自榨油”不建议食用。健康吃油要记住以下几点：

1. 植物油要换着吃，也可适当食用调和油。
2. 选植物油时，可看身体状况和饮食习惯。
3. 每日油摄入量：25～30克。
4. 油温别过热。
5. 谨慎储存。