广东男子因食用隔夜炒饭险丧命！医生提醒：这4种食物也别吃

广东江门的陈先生因食用隔夜炒饭，出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送至医院时已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。经 ICU 医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

医生解释，蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。

“炒饭综合征”有哪些症状？

“炒饭综合征”主要分为呕吐型和腹泻型两种。呕吐型的潜伏期为 0.5-5 小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力；腹泻型的潜伏期为 2-36 小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。

做好这四步，远离“炒饭综合征”！

1. 避免长时间放置：避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。
2. 妥善保存：隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。
3. 彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
4. 注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

除了隔夜饭，这 4 种隔夜食物也别吃！

1. 绿叶菜：蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。曾有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在 25℃的常温环境下保存，24 小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的 0.1g/kg 以上。成人摄入 0.2g 亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2 小时即可能死亡。
2. 海鲜：虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。
3. 木耳、蘑菇：干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。
4. 溏心蛋：比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

请尽量避免食用隔夜食物，一旦食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。